Almanaque do Quilombo da Fazenda

Comunidade quilombola da Casa da Farinha – Ubatuba, SP.

Capa do Almanaque Quilombo da Fazenda

Histórico

Desde o início da colonização do Brasil, no século XVI, a iniciativa portuguesa buscou povoar o território, explorar as riquezas naturais e cultivar a terra. Num primeiro momento houve uma tentativa de escravização dos indígenas, que não foi bem-sucedida, e passou-se a explorar o tráfico de africanos escravizados.

Vários protestos foram registrados, e vínculos de amizade, vizinhança e parentesco foram sendo construídos pela comunicação entre os membros de cada comunidade. É por meio dessa comunicação que crenças, valores, hábitos e tabus são construídos, formando a cultura de cada comunidade.

A comunidade do Quilombo da Fazenda, da Casa da Farinha, está situada na costa norte de Ubatuba e foi reconhecida pela Fundação Palmares em 2005. É composta por aproximadamente 200 remanescentes quilombolas, com mais de 200 anos de história, luta e resistência.

História de Ubatuba

  • Época do Descobrimento
  • 1549 – Os Jesuítas no Brasil Colônia e na história de Ubatuba: padres Anchieta e Manoel da Nóbrega.
  • 1563 – Confederação dos Tamoios e Paz de Iperoig, com o cacique Cunhambebe.
  • 28 de outubro de 1637 – De vila à cidade: Vila Nova da Exaltação à Santa Cruz do Salvador de Ubatuba.

História do Quilombo da Fazenda e da Casa da Farinha

A região de Ubatuba era ocupada principalmente pelos Tupinambás, povo de espírito guerreiro e com alguns costumes canibais, o que deixou os colonizadores aterrorizados.

Em 1549 chegam os jesuítas Padre Anchieta e Padre Manoel da Nóbrega, que conseguem, em 14 de setembro de 1563, realizar o tratado de Paz de Iperoig entre indígenas e europeus. Os europeus traíram o acordo um ano depois e exterminaram as aldeias da região.

Com a implantação de atividades agrícolas, com mão de obra de negros escravizados, foram criadas as fazendas em Ubatuba.

Durante o Ciclo do Ouro, a região se tornou um importante centro de distribuição de riquezas minerais, escoadas pela Estrada do Ouro, ou Estrada Real, que terminava em Paraty.

Em 1787, o fechamento do Porto de Ubatuba marcou a decadência econômica da região. O cultivo do café se expandiu pelo Vale do Paraíba, e muitas fazendas entraram em falência.

Em 1855 o governo passou a obrigar os proprietários a registrarem suas propriedades. A proprietária da Fazenda Picinguaba faleceu em 1884 e, em seu testamento, declarou o desejo de que seus escravizados fossem libertos e pudessem habitar certas áreas da fazenda.

Contos e lendas

Conto do machado

Relatos de moradores contam que, durante a noite, quando todos estavam deitados para dormir, escutavam o som de um machado vindo da mata, como se alguém estivesse cortando uma árvore. Então vinha o grito:

— Madeira!!!

Depois, o barulho da árvore caindo. No outro dia iam procurar a árvore e não encontravam nada.

O arrastar das correntes com um gemido

Durante a noite se ouviam correntes se arrastando por toda a estrada, e pessoas gemendo. O gemido era ouvido por toda a estrada, até a Casa da Farinha.

Mãe de Ouro

A Mãe de Ouro é uma tocha de fogo que passava pelo terreiro, iluminando tudo. Todo mundo via, não tinha como não ver: era aquela faisqueira. O morro clareava todo e, quando ela chegava no morro, batia e estrondava.

Ela passava de sete em sete anos, invariavelmente. Às vezes fica verde, com faíscas amarelas, brilhantes como ouro. Corta o céu do Quilombo de um ponto a outro e some no morro mais alto, o Morro do Registro, que fica na direção de Paraty.

Música e cultura

Ô de Casa

Formado por adultos, jovens e crianças da comunidade, o grupo Ô de Casa faz um resgate da cultura tradicional, com danças e ritmos como jongo, ciranda, caranguejo e arara.

Sou Quilombo

Canção composta por Guilherme Euler Braga

Eu sou descendente do Quilombo da Fazenda
Minha família mora tudo dentro dela
Ali os moradores são tudo da união
Cuidando da pesca e vivendo o cultural

Tambores da Fazenda iniciaram uma carreira
Tocando percussão e agitando a galera
Na festa da Fazenda, Dona Laura na cozinha
Fazendo azul-marinho e merluza bem fritinha

Seu Zé Pedro, símbolo conhecido mundial
Representando o Quilombo, um presente especial
Tradições culturais do Quilombo da Fazenda
Livro lançado por Tamara Oliveira

Sou quilombo
Sou da cor
Represento
Com amor

Instrumentos: pandeiro, atabaque, xequerê, triângulo e violão.

Continue lendo no blog: história dos quilombos no Brasil, a história do Quilombo da Fazenda e Dia da Consciência Negra, quem foi Zumbi dos Palmares e quem foi Dandara.

Receitas do Quilombo

Pratos doces

  • Bolo de Juçara
  • Doce de Banana
  • Doce de Jaca
  • Doce de Jambo
  • Compota de Abóbora
  • Mousse de Araçá-boi
  • Mousse de Cambuci
  • Pudim de Juçara
  • Trufa de Juçara

Pratos salgados

  • Arroz com Taioba
  • Azul-marinho
  • Caponata Quilombola
  • Chips de Banana Verde
  • Nhoque de banana verde com molho de juçara
  • Moqueca de peixe com juçara
  • Omelete de Taioba
  • Peixe à moda quilombola
  • Strogonoff de Lula
  • Virado de Banana
  • Pupunha na Manteiga
  • Paçoca de banana verde

Pudim de Juçara

Sobremesa

Ingredientes

  • 1 lata de creme de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • ½ xícara de leite
  • 2 envelopes de gelatina sem sabor
  • 5 colheres de polpa de juçara

Modo de preparo

  1. Bata o leite condensado com o creme de leite, adicionando aos poucos a polpa de juçara.
  2. Dilua a gelatina no leite, junte à mistura e bata por mais 2 minutos.

Mousse de Araçá-boi

Sobremesa

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 caixas de creme de leite
  • 3 araçás-boi

Modo de preparo

  1. Retire os miolos dos araçás-boi.
  2. Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
  3. Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.

Mousse de Cambuci

Sobremesa

Ingredientes

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 caixas de creme de leite
  • 3 cambucis

Modo de preparo

  1. Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
  2. Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.

Virado de Banana

Acompanhamento

Ingredientes

  • ½ dúzia de bananas
  • 2 colheres de açúcar
  • 2 xícaras de farinha de milho
  • 2 colheres rasas de óleo ou margarina

Modo de preparo

  1. Descasque e corte as bananas em rodelas.
  2. Aqueça o óleo ou a margarina na panela e frite as bananas até dourar.
  3. Acrescente o açúcar e deixe fritar até ficarem bem marronzinhas.
  4. Junte a farinha, misture bem, desligue o fogo e sirva.

Arroz com Taioba

Prato principal

Ingredientes

  • ½ maço de taioba lavada, sem talo, cortada em tirinhas
  • Alho e cebola
  • Azeite e margarina
  • 1 pitada de sal
  • 2 xícaras de arroz cozido

Modo de preparo

  1. Refogue a taioba com alho, cebola, azeite e margarina.
  2. Tempere com uma pitada de sal.
  3. Acrescente o arroz cozido, misture e enforme em porções individuais.

Pupunha na Manteiga

Acompanhamento

Ingredientes

  • 1 kg de palmito pupunha cozido
  • 1 colher de chá de sal
  • ½ cebola picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher cheia de margarina
  • 25 g de salsinha

Modo de preparo

  1. Refogue o alho e a cebola na margarina.
  2. Acrescente o palmito pupunha e o sal e misture.
  3. Junte a salsinha, desligue o fogo e bom proveito!

Omelete de Taioba

Prato principal

Ingredientes

  • 2 ovos batidos
  • 25 g de cebola picada
  • 25 g de tomate picado
  • 100 g de taioba lavada e picada
  • 5 g de sal
  • 50 g de leite

Modo de preparo

  1. Bata levemente todos os ingredientes.
  2. Despeje em frigideira quente com um fio de azeite e doure dos dois lados.
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