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Cardápio para o Dia da Consciência Negra: receitas quilombolas para o 20 de novembro
Uma boa forma de viver o Dia da Consciência Negra é reunir a família em volta da mesa. Nos quilombos, cozinhar junto sempre foi um jeito de guardar a memória. Montamos um cardápio quilombola para o 20 de novembro com pratos do Quilombo da Fazenda, em Ubatuba, e algumas receitas completas para você fazer em casa.
Por que cozinhar no 20 de novembro
A comida dos quilombos é história que se come. A mandioca que Palmares plantava na Serra da Barriga, a farinha feita em mutirão, o peixe com banana verde do litoral: cada prato carrega o jeito como o povo negro sobreviveu, criou e resistiu. Preparar essas receitas no feriado é uma forma simples e bonita de lembrar Zumbi, Dandara e todos que vieram antes.
O cardápio quilombola do 20 de novembro
- Entrada: chips de banana verde e pupunha na manteiga.
- Prato principal: azul-marinho (peixe com banana verde) ou moqueca de peixe com juçara.
- Acompanhamentos: arroz com taioba, virado de banana, pirão e farinha de mandioca.
- Sobremesa: mousse de cambuci, mousse de araçá-boi ou pudim de juçara.
Abaixo estão três receitas completas. O azul-marinho, a moqueca com juçara, os chips e outras receitas do cardápio estão no ebook Sabores do Quilombo.
Entrada: pupunha na manteiga
No quilombo, o palmito servido é o pupunha, cultivado, para não derrubar a palmeira juçara da mata. Fica pronto em minutos e pode ir para a mesa como petisco ou acompanhamento.
Pupunha na Manteiga
Acompanhamento
Ingredientes
- 1 kg de palmito pupunha cozido
- 1 colher de chá de sal
- ½ cebola picada
- 4 dentes de alho
- 1 colher cheia de margarina
- 25 g de salsinha
Modo de preparo
- Refogue o alho e a cebola na margarina.
- Acrescente o palmito pupunha e o sal e misture.
- Junte a salsinha, desligue o fogo e bom proveito!
Prato principal: azul-marinho ou moqueca
O azul-marinho é o prato mais tradicional da nossa costa: peixe cozido com banana verde, que deixa o caldo azulado. A moqueca com juçara junta a herança afro-brasileira da moqueca com o fruto da Mata Atlântica. Os dois servem bem a família inteira e combinam com pirão e farinha. Conheça a história de cada um no post sobre a culinária quilombola.
Acompanhamentos: arroz com taioba e virado de banana
Dois clássicos da mesa quilombola, simples e baratos. As receitas completas estão no post de receitas quilombolas fáceis. Lembre: a taioba precisa ser sempre bem cozida.
Sobremesa: mousse de cambuci
O cambuci é uma fruta nativa da Mata Atlântica, azedinha e perfumada, que dá nome a um bairro de São Paulo. Se não encontrar a fruta fresca, procure a polpa congelada em empórios.
Mousse de Cambuci
Sobremesa
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite
- 3 cambucis
Modo de preparo
- Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
- Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.
Outra sobremesa: mousse de araçá-boi
O araçá-boi é parente da goiaba, com polpa amarela e bem ácida, perfeita para doces cremosos.
Mousse de Araçá-boi
Sobremesa
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 2 caixas de creme de leite
- 3 araçás-boi
Modo de preparo
- Retire os miolos dos araçás-boi.
- Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
- Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.
Dicas para o almoço do feriado
- Cozinhe junto: chame as crianças para ajudar e conte a história de cada prato.
- Prepare a sobremesa na véspera: as mousses precisam de 5 horas de geladeira.
- Compre de quem produz: peixe, farinha e frutas de pequenos produtores e comunidades tradicionais.
- Quer comer no quilombo? Os restaurantes da comunidade abrem no feriado, na Casa da Farinha e na Praia da Fazenda. Veja o roteiro para o feriado em Ubatuba.
