Receitas quilombolas fáceis para fazer em casa

Quer cozinhar como se cozinha em um quilombo? Separamos quatro receitas quilombolas fáceis, do jeito que são feitas no Quilombo da Fazenda, em Ubatuba. São pratos simples, com poucos ingredientes, que fazem parte da nossa mesa há gerações.

Virado de banana

O virado é um acompanhamento antigo do litoral e do interior paulista. No quilombo, a banana é frita até ficar “bem marronzinha” e misturada à farinha de milho. Fica ótimo com peixe frito.

Virado de Banana

Acompanhamento

Ingredientes

• ½ dúzia de bananas
• 2 colheres de açúcar
• 2 xícaras de farinha de milho
• 2 colheres rasas de óleo ou margarina

Modo de preparo

1. Descasque e corte as bananas em rodelas.
2. Aqueça o óleo ou a margarina na panela e frite as bananas até dourar.
3. Acrescente o açúcar e deixe fritar até ficarem bem marronzinhas.
4. Junte a farinha, misture bem, desligue o fogo e sirva.

Arroz com taioba

A taioba é uma folha das roças e quintais, de sabor suave, parecido com o da couve. Atenção: a taioba nunca deve ser comida crua. Lave bem, tire o talo e refogue até murchar. Se não conhece a planta, compre de quem conhece, porque ela pode ser confundida com a taioba-brava, que não é comestível.

Arroz com Taioba

Prato principal

Ingredientes

• ½ maço de taioba lavada, sem talo, cortada em tirinhas
• Alho e cebola
• Azeite e margarina
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de arroz cozido

Modo de preparo

1. Refogue a taioba com alho, cebola, azeite e margarina.
2. Tempere com uma pitada de sal.
3. Acrescente o arroz cozido, misture e enforme em porções individuais.

Omelete de taioba

Um jeito rápido de colocar a taioba no café da manhã ou no jantar. Pique bem fininho para a folha cozinhar por igual.

Omelete de Taioba

Prato principal

Ingredientes

• 2 ovos batidos
• 25 g de cebola picada
• 25 g de tomate picado
• 100 g de taioba lavada e picada
• 5 g de sal
• 50 g de leite

Modo de preparo

1. Bata levemente todos os ingredientes.
2. Despeje em frigideira quente com um fio de azeite e doure dos dois lados.

Pudim de juçara

A sobremesa preferida de muitos visitantes. A polpa de juçara pode ser encontrada congelada em empórios e lojas de produtos naturais. Se não achar, a polpa de açaí sem açúcar dá um resultado parecido.

Pudim de Juçara

Sobremesa

Ingredientes

• 1 lata de creme de leite
• 1 lata de leite condensado
• ½ xícara de leite
• 2 envelopes de gelatina sem sabor
• 5 colheres de polpa de juçara

Modo de preparo

1. Bata o leite condensado com o creme de leite, adicionando aos poucos a polpa de juçara.
2. Dilua a gelatina no leite, junte à mistura e bata por mais 2 minutos.

Dicas da cozinha do quilombo

• Cozinhe com o que é da estação: no quilombo, o cardápio muda com a colheita.
• Não desperdice: a banana madura demais vira doce, a casca e os talos viram adubo.
• Prove sempre: as medidas são um ponto de partida, o ponto certo é o seu.
• Cozinhe junto: as melhores receitas do quilombo foram aprendidas ao lado de alguém.

Quer conhecer a origem desses pratos? Leia sobre a culinária quilombola e veja outras receitas no Almanaque do Quilombo.

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