Frutas da Mata Atlântica na cozinha quilombola: juçara, cambuci, araçá-boi e outras

A cozinha do Quilombo da Fazenda, em Ubatuba, é feita com o que a mata e os quintais dão. Na lista de doces da comunidade estão o pudim de juçara, as mousses de cambuci e de araçá-boi e os doces de banana, jaca e jambo. Algumas dessas frutas são nativas da Mata Atlântica; outras vieram de longe e se adaptaram tão bem que hoje parecem daqui. Conheça cada uma.

Frutas nativas da Mata Atlântica

Juçara

A juçara (Euterpe edulis) é a palmeira mais importante da nossa mata. Os frutos roxos alimentam tucanos, sabiás e jacutingas, e a polpa vai para pudins, bolos, trufas e até para a moqueca. Como o corte do palmito mata a palmeira, a espécie está ameaçada, e usar o fruto é uma forma de conservá-la. Leia tudo no post sobre a juçara.

Cambuci

O cambuci (Campomanesia phaea) é uma fruta verde, com formato de disco voador, nativa da Mata Atlântica da Serra do Mar paulista. O nome vem do tupi e lembra a forma de um pote de barro. É muito azedo e perfumado, pouco bom para comer cru, mas excelente para sucos, licores, geleias e mousses. Ficou raro com o desmatamento e vem sendo replantado por pequenos produtores.

Outras frutas da mata

A Mata Atlântica tem dezenas de frutas pouco conhecidas fora dela, muitas da família da goiaba e da jabuticaba: uvaia, grumixama, cambucá, araçá, pitanga. Algumas aparecem em quintais de comunidades tradicionais do litoral, outras só no meio da mata.

Frutas que vieram de longe

Araçá-boi

Apesar do nome parecido com o araçá da mata, o araçá-boi (Eugenia stipitata) é amazônico. A fruta amarela, muito ácida e aromática, se deu bem no clima quente e úmido do litoral paulista e é cultivada em quintais e sítios da região. Na comunidade, vira mousse.

Jaca e jambo

A jaca veio da Índia e o jambo do Sudeste Asiático, trazidos ainda no período colonial. Os dois se espalharam pelo litoral brasileiro. A jaca, que dá frutos enormes, vira doce em calda; o jambo, vermelho e de polpa branca, vira doce e compota.

Banana

Também originária da Ásia, a banana está no Brasil há séculos e é ingrediente central na cozinha do litoral: madura no virado e nos doces, verde no azul-marinho, nos chips, no nhoque e na paçoca.

Pupunha

A pupunha (Bactris gasipaes) é uma palmeira amazônica que forma touceiras. Por isso o seu palmito pode ser colhido sem matar a planta, o que fez dela a alternativa ao palmito de juçara. No quilombo, o palmito servido é o pupunha.

Receitas com frutas do quintal

Duas receitas da comunidade, simples e rápidas, que funcionam com fruta fresca ou com polpa congelada:

Mousse de Cambuci

Sobremesa

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite
• 3 cambucis

Modo de preparo

1. Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
2. Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.

Mousse de Araçá-boi

Sobremesa

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite
• 3 araçás-boi

Modo de preparo

1. Retire os miolos dos araçás-boi.
2. Bata tudo no liquidificador por 3 minutos.
3. Despeje em um refratário e leve à geladeira por 5 horas.

Não encontrou cambuci ou araçá-boi? Procure polpa congelada em empórios e feiras de produtores do litoral e da capital paulista. Para um cardápio completo de festa, veja o cardápio quilombola do 20 de novembro.

Comer a mata para conservar a mata

Quando há procura pela polpa de juçara, pelo cambuci e por outras frutas nativas, plantar e manter essas árvores passa a gerar renda. Comprar de produtores locais e de comunidades tradicionais é uma forma simples de ajudar a conservar a Mata Atlântica, um dos biomas mais desmatados do Brasil.

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