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Roça quilombola, quintais e soberania alimentar: o que se planta e por que importa
Toda receita quilombola começa antes da cozinha: na roça, no quintal, no rio, no mar e na mata. Plantar e decidir o que comer foi, nos quilombos, uma questão de sobrevivência e de liberdade. Hoje esse tema tem nome: segurança e soberania alimentar.
Segurança alimentar e soberania alimentar: qual a diferença
- Segurança alimentar e nutricional: é o direito de todos a ter acesso regular e permanente a comida de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer outras necessidades, respeitando a diversidade cultural. É a definição da Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional, de 2006.
- Soberania alimentar: vai além do acesso. É o direito de um povo ou comunidade decidir o que planta, como produz e o que come, com as próprias sementes e saberes. O conceito foi lançado por movimentos camponeses nos anos 1990.
Uma comunidade pode ter comida no prato e mesmo assim perder a soberania, quando passa a depender só de produtos de fora e esquece as próprias sementes e receitas.
A roça quilombola
Nos quilombos históricos, a roça era a base da liberdade. Palmares plantava milho, feijão, mandioca e banana e trocava a produção com os vizinhos. Depois da abolição, muitas comunidades continuaram vivendo do que plantavam, combinando roça, pesca, caça, coleta e pequenas vendas.
Um exemplo conhecido é o das comunidades quilombolas do Vale do Ribeira, no sul de São Paulo. O seu sistema agrícola tradicional, com roças de coivara, rodízio de áreas, troca de sementes e trabalho em mutirão, foi registrado pelo Iphan como patrimônio cultural imaterial do Brasil.
Feijão, mandioca e milho: a base de todo dia
Em muitas comunidades rurais e quilombolas, a mesa de todo dia se apoia em poucos alimentos plantados em casa:
- Feijão, muitas vezes de variedades crioulas, guardadas e trocadas entre famílias há gerações.
- Mandioca, que vira farinha e acompanha tudo.
- Milho, para o angu, o fubá e a criação de animais.
- Hortaliças e folhas como couve e taioba.
- Frutas do quintal e da mata.
As sementes crioulas são variedades selecionadas pelas próprias famílias, adaptadas ao solo e ao clima do lugar. Guardar e trocar sementes é uma das formas mais concretas de soberania alimentar.
Quintais produtivos e agrofloresta
O quintal é a extensão da cozinha: tem fruta, tempero, planta de remédio, galinha e horta. Em muitas comunidades, é o espaço das mulheres e o lugar onde as crianças aprendem o nome de cada planta.
A agrofloresta leva essa lógica mais longe: planta alimentos junto com árvores, imitando a própria mata. No litoral da Mata Atlântica, ela permite produzir banana, juçara, pupunha e frutas mantendo a floresta em pé. No Quilombo da Fazenda, a visita à agrofloresta aparece entre os roteiros ecológicos da comunidade.
Na nossa cozinha, isso aparece no prato: juçara, taioba, banana verde, palmito pupunha e peixe fresco. Conheça de onde vem cada fruta em frutas da Mata Atlântica na cozinha quilombola.
Políticas públicas que ajudam
- Alimentação escolar (PNAE): pela Lei 11.947/2009, pelo menos 30% do dinheiro federal da merenda deve comprar alimentos da agricultura familiar, com prioridade para assentamentos, comunidades indígenas e quilombolas.
- Titulação do território: sem terra garantida, não há roça. Por isso a luta pela terra é também uma luta por comida.
Como apoiar como consumidor
- Compre de produtores familiares, feiras e comunidades tradicionais.
- Experimente ingredientes regionais e da estação.
- Cozinhe receitas tradicionais e conte de onde elas vêm. Comece pelas receitas quilombolas fáceis.
